Hampir semua orang tahu betapa lezat dan aromatiknya makanan hasil fermentasi. Fermentasi tidak hanya menjaga rasa alami, aroma dan warna sayuran tetap utuh, tetapi juga menjaga nutrisi penting mereka. Ide mengawetkan makanan dalam stoples kaca bukanlah hal baru. Faktanya, fermentasi telah menjadi salah satu tren dapur terpanas selama bertahun-tahun.
Dan ada banyak manfaat kesehatan dari makan sayuran fermentasi. Dua makanan fermentasi yang paling populer adalah kimchi dan sauerkraut, keduanya sama-sama dibuat dengan mengasinkan daun kol segar (dan sayuran lainnya). Meskipun tampak sangat mirip, asinan kubis dan kimchi berasal dari wilayah berbeda.
Kimchi
Kimchi adalah salah satu makanan fermentasi favorit masyarakat yang terbuat dari berbagai sayuran seperti kubis napa, lobak daikon (juga dikenal sebagai lobak Jepang dan lobak Cina), bawang hijau dan kadang-kadang, wortel. Kimchi pada dasarnya adalah lauk tradisional Korea yang terbuat dari sayuran fermentasi. Dari nasi goreng kimchi hingga kentang goreng kimchi, telur dadar kimchi, ada berbagai macam cara untuk menghidangkan makanan ini.
Kimchi terbuat dari sayuran fermentasi menggunakan proses yang disebut fermentasi asam laktat. Kimchi berasal dari resep ribuan tahun yang lalu. Meskipun teknik produksi dan rasa kimchi telah berkembang dari waktu ke waktu, prinsip dasarnya tetap sama. Kimchi pada dasarnya adalah kubis yang difermentasi dengan bumbu tambahan seperti jahe, bawang putih, dan rempah-rempah dingin Korea.
Sauerkraut
Sauerkraut adalah kata dalam bahasa Jerman untuk kubis yang difermentasi, diasinkan, dan diparut. Proses fermentasi yang sama yang digunakan untuk membuat kimchi digunakan untuk membuat sauerkraut. Meskipun hidangan ini dikaitkan dengan budaya Jerman, hidangan ini awalnya berasal dari Cina dan kemudian diambil negara-negara Eropa tengah.
Sauerkraut adalah seni fermentasi dan pengawetan sayuran yang berasal dari ribuan tahun yang lalu. Sauerkraut cukup mudah dibuat dan hanya membutuhkan garam, kol, dan tentunya waktu Anda. Kadang-kadang, bahan-bahan lain juga ditambahkan, seperti apel, juniper berry atau biji jintan. Sauerkraut adalah sayuran terpenting di Kekaisaran Romawi dan dianggap memiliki nilai obat dan manfaat kesehatan.
Perbedaan antara Kimchi dan Sauerkraut
Asal
– Persepsi umum bahwa sauerkraut termasuk dalam budaya Jerman karena merupakan kombinasi dari kata-kata Jerman ‘sauer’ yang berarti asam dan ‘kraut’ yang berarti kubis. Tapi sauerkraut tidak benar-benar ditemukan di Jerman. Faktanya, sauerkraut diyakini sudah ada di Tiongkok kuno sejak hampir 2.000 tahun yang lalu. Buruh Cina yang bekerja di Tembok Besar Cina sebenarnya diberi makan sayuran fermentasi. Kimchi, di sisi lain, adalah lauk Korea yang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu. Makanan ini awalnya muncul sebagai tradisi untuk menyimpan dan mengawetkan sayuran selama musim dingin ketika banyak orang Korea meninggal karena kelaparan.
Bahan
– Kimchi dan sauerkraut adalah makanan fermentasi populer yang dibuat dengan mengasinkan daun kol segar dan sayuran lainnya dengan bakteri asam laktat. Meskipun terlihat sangat mirip, ada perbedaan halus di antara keduanya. Kimchi terbuat dari berbagai sayuran seperti kubis napa, lobak daikon, bawang hijau dan kadang-kadang, wortel. Bumbu tambahan juga ditambahkan, seperti jahe, bawang putih, daun bawang, cabai, dll. Sauerkraut, di sisi lain, secara tradisional terbuat dari kubis dan garam mentah yang diiris halus.
Rasa
– Salah satu perbedaan utama antara keduanya adalah rasa. Kimchi memiliki rasa asam, pedas dengan rasa gurih yang nyata. Kimchi terasa renyah dan berkisar dari manis dan asam hingga pedas tergantung pada sejumlah faktor seperti apa bahan yang digunakan dan berapa lama telah difermentasi. Rasanya kaya dan kompleks, dan inilah alasan yang menjadikannya populer di seluruh dunia. Sauerkraut, di sisi lain, seperti kimchi namun tanpa bumbu yang pedas. Sauerkraut tradisional terasa asam menyengat dan memiliki profil rasa yang jauh lebih asam karena waktu fermentasi yang lama.
Ringkasan
Sauerkraut terbuat dari kubis mentah dan garam yang diiris halus, yang menjadikannya pengganti yang bagus untuk kimchi Korea. Yah, keduanya terlihat mirip tetapi perbedaan utama antara keduanya adalah asinan kubis dibumbui ringan sedangkan kimchi menggunakan bumbu tambahan seperti jahe, bawang putih, daun bawang, cabai, dll.
Dari segi perbedaan rasa, kimchi terasa lebih asin, renyah, dan kurang asam daripada rekannya dari Jerman. Terkadang, bahan lain juga ditambahkan dalam sauerkraut, seperti apel, juniper berry atau biji jintan. Juga, sauerkraut difermentasikan lebih lama dari kimchi.
Mana yang lebih sehat kimchi atau sauerkraut?
Keduanya adalah makanan fermentasi sehat yang terbuat dari kubis tetapi dengan bahan yang sedikit berbeda. Kimchi mengandung lebih banyak kandungan probiotik daripada sauerkraut, karenanya memiliki lebih banyak manfaat probiotik. Kimchi juga terbuat dari banyak sayuran berbeda dengan bumbu atau rempah yang berbeda.
Apakah kimchi dan asinan kubis adalah hal yang sama?
Kimchi pada dasarnya adalah masakan Korea sedangkan sauerkraut pada dasarnya adalah masakan Cina. Selain rasa dan penampilannya, keduanya adalah makanan fermentasi populer yang dibuat dengan mengasinkan daun kol segar.
Mengapa kimchi memiliki lebih banyak probiotik daripada asinan kubis?
Kimchi difermentasi menggunakan fermentasi asam laktat yang menggunakan bakteri lactobacilli yang sama yang ditemukan dalam yoghurt dan produk susu fermentasi lainnya.
Bisakah Anda mengganti sauerkraut dengan kimchi?
Sauerkraut adalah hidangan kubis dan bumbu yang difermentasi, yang menjadikannya pengganti kimchi yang baik. Tetapi kimchi menawarkan lebih banyak manfaat kesehatan dan memiliki rasa yang kaya karena mengandung lebih banyak bahan daripada asinan kubis.
Apakah kimchi seharusnya dimakan panas atau dingin?
Anda bisa makan kimchi langsung dari lemari es. Paling baik dimakan saat dingin, tetapi biasanya disimpan pada suhu kamar.
Apa yang dimaksud sebagai kimchi dalam bahasa Inggris?
Kimchi pada dasarnya mengacu pada sayuran fermentasi, terutama kol, dan mengandung garam dan sayuran berbumbu lainnya, seperti kubis napa, lobak daikon, bawang hijau dan kadang-kadang, wortel.
*** disadur dari Difference Between.